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毛豆のゆで方

毛豆の基本のゆで方

毛豆はたっぷりのお湯で茹でてください。

用意するもの

  • 毛豆300g
  • 水1リットル
  • 塩40g(水の4%)
  • うちわ
  • 大きめの鍋
  • ザル、バット、お盆など、毛豆を広げられるもの

基本の茹で方

  1. 大きめの鍋に水を入れてお湯を沸かします。
  2. 毛豆を洗い、水気を切ります。
  3. 40gの塩の中から少々とって、毛豆の毛をこすり落とすように塩で揉みます。
  4. お湯が沸騰したら残りの塩をすべて入れたら、塩揉みした枝豆を入れ、ふたをします。7分前後ゆでたら、硬さをチェックします。
  5. お好みの固さになりましたら、ゆでた毛豆をザルに取り、バットなどに広げます。余熱で風味が変わるため、うちわで扇いで手早く冷ます。

ポイント

※冷ますときは、うちわなどを使い手早く行ってください。水をかけると水っぽくなり、風味が損なわれます。

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